稳定微系统 - 在欧洲 - 蛋开裂质量保证

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稳定微系统-在欧洲-蛋开裂质量保证

  随着消费者越来越多地要求非常可取的和有营养的食物,鸡蛋的普及继续在全球崛起。 按照Birtish蛋业协会,2014年鸡蛋消费增加了2人均累计达到11个。8个十亿鸡蛋在英国。 各种驱动程序被认为是这一增长,包括饮食习惯的改变背后,随着越来越多的消费者追求无肉的替代品,更新的健康信息,对早餐食品越来越多的爱和烘焙电视节目的普及。 与此同时,鸡蛋消费达到最高就已经七年在美国,与富含蛋白质的食品需求激增美国蛋局说,。 同时,鸡蛋行业在亚洲也继续经历快速增长,中国主导该地区的产蛋量,占亚洲总量的60%以上,根据行业分析师特里·埃文斯。 不起眼的,多功能的蛋 鸡蛋是一个非常理想的营养食品。 它们能赋予特征性的味道和质地的食品,面包店产品提供膨松,并在食品和糖果延迟结晶。 提供高品质的蛋和蛋制品是蛋业的持续经济活力至关重要。 在欧盟进行的调查的审查表明,壳的强度,蛋白一致性(包括高度)和蛋黄颜色(蛋黄颜料的强度)是质量对消费者重要的主要措施。 其结果是,在保证质量是满足消费者的期望至关重要。 质量的决定因素 只要一个鸡蛋放置在内容的变化开始出现并在内部质量持续下降开始。 鸡蛋也开始减肥。 蛋清的条件是内部质量评估主要负责。 良好的品质鸡蛋,预计将有一个坚定的和圆形蛋黄由浓蛋白包围,明显较薄的外蛋白时爆发。 在存储方面,浓蛋白慢慢分解产生更薄的蛋白。 此蛋白质量往往测量为内厚蛋清的高度的函数。 哈氏单元是蛋质量的基于其蛋清的高度的度量(蛋白)。 测试由雷蒙德哈夫于1937年推出,并保持鸡蛋质量的一个重要产业措施旁边其他如壳的厚度和强度。 哈氏单位被直接相关蛋分级标准。 为72或更高的值哈氏鸡蛋被认为是AA质量的。 鸡蛋质量检测 鸡蛋的检测程序从仪器制造商套件使鸡蛋生产商和包装商准确地测量和始终如一的产品质量。 他们可以定期监测一系列参数,以确保蛋符合规定的质量标准,并且都保持在整个产蛋期。 它评估的鸟类,使从最好的鸡群鸡蛋销往那些要求最高品质的客户是非常重要的。 在另一方面,始终如一地生产劣质蛋的羊群可以实现不需要如此高的质量标准全蛋或可能进行相应的处理等产品被引导。 测试现已包括全蛋重量,壳断裂强度和变形,蛋清高度,哈氏单位计算,壳厚度和卵黄膜强度。 蛋生产商还可以蛋黄的手动输入颜色所以它以数字形式存储以及所有其他的测试数据。 测量参数及测试程序 全蛋重 蛋重遗传连接所有三个主要部分组成:外壳,蛋白和蛋黄。 蛋重和蛋白重之间的联系比蛋重和壳或蛋黄重量之间,和鸡蛋大小的增加更高,所以确实蛋白的百分比。 通过放置在安装在仪器的校准平台支架蛋,其重量可以被测量并且记录在克。 蛋壳强度 壳体强度,它指的是外壳的运输过程中保持声音从母鸡给消费者的能力,在经济上是最重要的所有质量特性。 因为鸡蛋在结构上的声音将在最佳状态在消费者到达壳结构质量是非常重要的。 可怜的蛋壳质量将导致更多的破裂的鸡蛋,这意味着生产者的损失。 粉碎外壳所需的力是与它的完整性和耐破损措施。 在破发点,力以克记录和用作壳断裂强度。 外壳变形 在破点,压缩距离记录。 这是变形的以mm为单位的程度,该壳可不可逆转破损之前能够承受。 ?鸡蛋蛋白高度 越大蛋白高度,更好的卵白质。 高度可以从低至1变化。?在劣质发霉的鸡蛋,以良好的品质新鲜鸡蛋12毫米。 一般来说,年龄越小,鸟类产生新产下的卵,较高的蛋白高度。 ?哈氏单位 哈氏单位已在世界各地被广泛接受为量化鸡蛋的内在质量和新鲜度的“金标准”。 这是“新鲜”的唯一目标测量和密切对应于消费者的喜好。 这是一个比计算涉及蛋重量和厚蛋白高度。 用于计算哈氏单位的公式为: 哪里: HU =哈氏单位 H =以mm蛋清的高度 W =重量蛋以gm的 的60的最小哈氏单位测量期望出售给国内消费全蛋。 大多数蛋离开农场应该平均哈氏单位75和85之间。 卵黄膜强度(蛋黄质量) 与鸡蛋中的进一步加工的增加,卵黄(蛋黄)膜的结构完整性已经成为鸡蛋打破行业日益重要的问题。 液体产品包括全蛋,蛋黄或蛋白。 该蛋清是excelllent在发泡面包类代理,但其有效性取决于蛋白的蛋白质的质量。 与蛋黄任何交叉污染可以改变蛋白质的功能,减少起泡能力。 从蛋清蛋黄的成功分离是极其重要的,卵黄膜,尤其是其可承受断裂过程能力的强弱,是关键。 卵黄膜强度是通过使用球形探针刺穿蛋黄测量。 探头测量力(G)破裂卵黄。 外壳厚度 外壳厚度几乎完全依赖于鸟类的饲料,品种和年龄。 随着产蛋期的进展,蛋壳变薄。 在壳厚度的下降速度尤为显着的铺设一年的下半年,但环境温度和营养因素也影响到厚度。 A 0.25“球形探头用于在接触点接近蛋壳(从与以前的程序测试的蛋壳破裂)的一小部分,并测量外壳的厚度(单位mm)。 蛋黄颜色 当判断一个鸡蛋的质量,消费者申请新鲜感另一个标准是蛋黄颜色。 确定这个的一个简单但主观方法包括任一BASF大毛色范或通过视觉比较的手段与校准卡的纸的风扇表示在一结果至15分的DSM(以前Roche)的比色扇。 帝斯曼已经研究了世界上许多地区消费者的喜好和发现,虽然态度有所不同,消费者在大多数国家更愿意与12个或更多的DSM色扇值的蛋黄颜色。 外表 在一个高度竞争的行业,获得一致的品质不仅是客户和消费者的满意度,也给财务成功的关键。 获取关于卵子的质量整体信息 - 贝壳以及蛋黄和蛋白 - 意味着生产商可以优化他们的羊群,喂养方式和环境条件。 通过纹理分析可以获得详细的信息有助于深入了解的因素影响质量,允许进行调整,这将提高鸡蛋适应能力的储存,装卸和运输,表现为一种食品成分,吃的享受。 所有这些直接促进所有企业在供应链中的底线 - 今天没有一个人都不能忽视。 ?故事由Jo Smewing,应用经理,稳定微系统